SUSHI The Movie ep2 江戸前の握り 後編

SUSHI The Movie ep2　江戸前の握り　後編, originally uploaded by taidoh.

若旦那「おやじの握り方は、本手返しと言って今は使う人は少なくなった貴重なものです。ぜひ保存しておいてください(笑)。」

大将「本手返しには２種類あって、縦に回すのと横に転がすのとがあるんですが、ネタによってちがいます。動画撮ってたんですか？、（さっきは）どっちでやってたかなぁ(笑)」
大将「その店の仕事を見ようと思うなら、おみやを買ってごらんなさい。そして、（おみやの）蓋を開けたら。皿の上にひっくり返すんです。並んだシャリを見ればどんだけ、どこで修行したかとかわかるんです。」

他にも、寿司屋として気をつけてることや、同業者を見るときのポイントなんか（そんなこと話していいの？苦笑）を教えてもらったり、

こっちもうれしくなってついつい話し込んでいるところへ、壁に掛けられた振り子時計がボーンボーンと鳴り響いた。

私「えと、こちらは何時までですか？」
若旦那「１０時までです。」

正に今閉店じゃないですか（苦笑）
すいませんお勘定してください。

若旦那「お酒を飲まれる方は９時半がラストオーダーで１０時閉店。お寿司のみの方は１０時４５分までに入っていただければ…。なんでこういう時間かというと、以前、９時４５分にこられたお客様が、ちらしと握りを注文されて、１０時にお帰りになられたんです。それで（笑）」

勘定してもらっている間も話は絶えず、後ろ髪を引かれつつ店を後にしました。
ああ、こんな夜はなんだかとても気分がいい。